Implantação de Alimentação Alternativa em Restaurante Industrial de Maceió – Alagoas

Débora Helena Lemos da Fonseca
Mestranda da Universidade Federal do Ceará

OBJETIVOS:

• Implantação de alimentação alternativa para reduzir as perdas alimentícias de vegetais e frutas que podem ser recicladas;
• Reduzir o custo das refeições da unidade de alimentação;
• Propor uma opção de serviço dietético mais natural, rico em nutrientes, e saudável para a clientela do restaurante industrial.

METODOLOGIA:

Planejou-se um cronograma de eventos para apresentação dos pratos, degustação e distribuição de folhetos com as receitas das preparações servidas. Durante três meses, uma vez por semana, montou-se na entrada do restaurante uma mesa para apresentação e degustação dos pratos selecionados pela nutricionista e o chefe de cozinha. Cada semana, uma hortaliça, fruta ou verdura era escolhida como matéria prima de base para o cardápio do evento. Após a degustação, o comensal recebia um folheto com as receitas servidas e outro folheto para avaliar a aceitação das mesmas. Este último seria depositado em uma urna, onde se avaliava o grau de aceitação das preparações. Os dados obtidos na urna eram publicados para os comensais no dia do próximo evento.

RESULTADOS:

• 68% das receitas apresentadas foram bem aceitas pelos comensais;
• 20% sugeriram melhorar algumas preparações;
• 12% dos pratos foram rejeitados.

Após ser realizado todo o cronograma de eventos, as preparações classificadas com maior aceitação dos comensais foram introduzidas no cardápio mensal da unidade. A implantação do cardápio alternativo reduziu o desperdício dos produtos vegetais e conseqüentemente o custo da refeição. Observou-se também, bastante interesse dos participantes em implantar no ambiente familiar hábitos alimentares saudáveis com receitas alternativas e econômicas propostas por este trabalho.